Recettes & gourmandises

23 mai 2018

Crème express à l’orange

Pour 4 petits ramequins : 50 cl de crème entière liquide 70 gr de sucre 2 ou 3 oranges sanguines (ou pas sanguines) ½ gousse de vanille (facultatif) Prélever le zeste d’une orange. Presser le jus des oranges pour obtenir 120 ml de liquide. Dans une casserole, mélanger le sucre et la crème. Et éventuellement, la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Laisser bouillir pendant 4-5 minutes, en remuant sans cesse. Retirer du feu. Ajouter les zestes et le jus d’orange, en... [Lire la suite]
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23 mai 2018

Petits pots de crèmes à la mangue

Pour 4 ramequins de 8 cm de diamètre : 250 gr de chair de mangue fraîche (bien mûre) 300 gr de yaourt grec ou à la grecque 50 gr de lait concentré sucré* * ou un peu plus si votre mangue n’est pas très sucrée. Préchauffer le four à 140°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau. Mettre de côté 50 gr de mangue pour la décoration. Dans le bol d’un blender, ou robot mixeur, mettre les 200 gr de mangue coupée en morceaux, le yaourt grec et le lait concentré. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûter et... [Lire la suite]
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23 mai 2018

Gratin de poireaux au jambon

Pour 4 personnes 4 poireaux de taille moyenne 60 g de beurre 40 g de farine 1/2 l de lait 4 grandes tranches de jambon blanc 200 g de gruyère râpé noix de muscade sel et poivre Otez les feuilles trop vertes et les racines des poireaux.   Lavez-les à grande eau en écartant bien les feuilles, puis égouttez-les  Mettez de l'eau à bouillir dans une cocotte-minute (pas plus haut que la moitié). Dès qu'elle bout, plongez-y les poireaux et faites cuire 8 minutes à compter du moment où la soupape commence à... [Lire la suite]
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23 mai 2018

Pommes de terre aux oignons et au curcuma

Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme 3 yaourts bulgares 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de ciboulette 2 oignons 2 cuil. à café de curcuma en poudre 40 g de beurre sel, poivre. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée sans les éplucher, pendant 20 min environ. Pelez et émincez les oignons. Lavez et ciselez la coriandre et la ciboulette. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans un saladier. Faites fondre le beurre dans une poêle et... [Lire la suite]
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23 mai 2018

Soupe à l'oignons

4 gros oignons 2 grosses pommes de terre 1,5 l d'eau 1 cube de bouillon Sel, poivre Beurre Gruyère râpé 1 morceau de lard Croûtons Couper les oignons et les pommes de terre en petits morceaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y mettre oignons  Après 5 min. de cuisson, ajouter le cube de bouillon,les pommes de terres.et l’eau Faire cuire 1 h et assaisonner et mettre le lard , puis encore ½ de cuisson. Mixer. Servir avec du gruyère et des grands croûtons Pour la  version belge: ... [Lire la suite]
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22 mai 2018

Soupe à l'oignon et pommes de terre gratinée au Reblochon

Pour 6 personnes: 8 Oignons  10 cl de Crème liquide  4 Pommes de terre  50g de Beurre : 2l de Bouillon de boeuf : 1 Reblochon : 1  Sel Poivre Pelez et hachez tous les oignons. Pelez également les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu vif, et jetez-y les oignons et les dés de pomme de terre. Laissez-les fortement colorer en les mélangeant régulièrement pendant 5 à 10 minutes. Versez alors le bouillon de boeuf. Couvrez la casserole... [Lire la suite]
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22 mai 2018

Fondant au chocolat (sans cuisson)

Pour 6 format muffin ou un moule de 18 cm de diamètre : Pour le fondant : 200 gr de chocolat noir pâtissier à 66% de cacao 20 cl de crème entière liquide 50 gr de beurre 65 gr de poudre de noisettes 65 gr de biscuits Petit Brun (ou autre biscuit) Pour la sauce chocolat (facultatif) : 60 gr de chocolat noir pâtissier à 66% de cacao 60 ml d’eau Pralin pour la déco Préparer le fondant : Mixer les biscuits. Faire fondre le chocolat, la crème et le beurre au bain-marie. Ajouter la poudre de noisette et de biscuit. ... [Lire la suite]
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22 mai 2018

Clafoutis de pommes-de terre et chorizo

8 tranches fines de chorizo fort 6 pommes de terre cuites à la vapeur 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d'ail quelques brins de persil emmental râpé 4 oeufs 40gr de farine 50cl de lait huile d'olive Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, y ajouter le poivron. Saler et poivrer. Faire cuire quelques minutes. Emincer le chorizo, l'ail, et les ajouter à la préparation. Couper les pommes de terres cuites en petits cubes. Les incorporer à la préparation. Bien mélanger. Dans un grand bol,... [Lire la suite]
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22 mai 2018

Barre chocolatée aux crêpes dentelle & noisettes

Pour un moule de 15 x 5 cm* :Pour l’enveloppe en chocolat noir :80 + 50 gr de chocolat noir pâtissier à 65% Pour la garniture : 75 gr de chocolat blanc pâtissier 125 gr de chocolat au lait pâtissier 125 gr de chocolat noir pâtissier à 65% 175 gr de pâte à tartiner aux noisettes 80 gr de noisettes grillées 50 gr de crêpes dentelle   Faire fondre 80 gr de chocolat noir au bain-marie ou micro-ondes. A l’aide d’un pinceau, répartir une couche de chocolat sur les côtés et le fond du moule. Environ la moitié du... [Lire la suite]
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22 mai 2018

Beignets de ricotta aux pommes

Pour une douzaine de beignets :300 gr de ricotta80 gr de farine2 œufs60 gr de sucre + saupoudrage2 ou 3 pommes (environ 280 à 300 gr)1 citron non traité Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en très petits morceaux. Laver et sécher le citron. Prélever son zeste. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, battre puis ajouter la ricotta. Bien mélanger. Ajouter les zestes et les morceaux de pommes. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et... [Lire la suite]
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